Pour 2 personnes
- 2 suprêmes de volaille ( ou 2 escalopes )
- 1 oeuf
- de la panure ( j'utilise la croute d'un pain au céréales )
- des pommes de terre ratte
- 2 mini carottes
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse allégée
- 2 cuillères à soupe de lait écrémé
- de la muscade
- 1 carotte fraiche assez longue
- sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire à la préparation
- 2 assiettes creuses
- 1 grill à viande
- 1 cuiseur vapeur
- 1 économe
- 1 mandoline
- 1 casserole
- 1 mixer
Etape 1
- Laver les légumes
- Eplucher les carottes
- couper les pommes de terre en quartiers
- A l'aide de la mandoline découper la grosse carotte pour obtenir des filaments assez épais ( pour donner un coté croquant au plat )
Etape 2
- Dégraisser les suprêmes de volaille si besoin
- Casser l'oeuf dans une assiette creuse
- Dans le mixeur, broyer finement la croute d'un pain ( ou utiliser de la chapelure industrielle )
- Deposer la panure dans la seconde assiette
- Plonger le premier suprême dans l'oeuf puis dans la panure pour obtenir une couche fine et régulière
- Répéter l'opération pour le second suprême de volaille
- Réserver au frais.
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Etape 3
- Cuire les mini carottes et les quartiers de pomme de terre au cuisieur vapeur durant 35 minutes
Etape 4
- Faire boullir de l'eau dans une casserole
- Blanchir les filaments de carotte 2 minutes puis imméditement plonger les dans un bol d'eau froide pour arréter la cuisson.
Etape 5
- Griller les suprêmes sur le grill à viande à feu mi-fort durant 5 minutes de chaque coté pour que la panure soit bien dorée .
Etape 6
- faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la crème et le lait puis la muscade. laisser fondre et remuant , saler et poivrer .
- Servir à part ou déposer directement sur les pommes de terre
