Suprême de volaille à la Milanaise et ses petits légumes croquants et fondants

Suprême de volaille à la Milanaise et ses petits légumes croquants et fondants

Pour 2 personnes

• 2 suprêmes de volaille ( ou 2 escalopes )
• 1 oeuf
• de la panure ( j'utilise la croute d'un pain au céréales )
• des pommes de terre ratte
• 2 mini carottes
• 3 cuillères à soupe de  crème fraiche épaisse allégée
  
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  
• de la muscade
  
• 1 carotte fraiche assez longue
• sel et poivre du moulin

Matériel nécessaire à la préparation

• 2 assiettes creuses
  
• 1 grill à viande
  
• 1 cuiseur vapeur
  
• 1 économe
  
• 1 mandoline
  
• 1 casserole
  
• 1 mixer
  

Etape 1

• Laver les légumes
  
• Eplucher les carottes
  
• couper les pommes de terre en quartiers
  
• A l'aide de la mandoline découper la grosse carotte pour obtenir des filaments assez épais ( pour donner un coté croquant au plat )
  

Etape 2

• Dégraisser les suprêmes de volaille si besoin
  
• Casser l'oeuf dans une assiette creuse
  
• Dans le mixeur, broyer finement la croute d'un pain ( ou utiliser de la chapelure industrielle )
  
• Deposer la panure dans la seconde assiette
  
• Plonger le premier suprême dans l'oeuf puis dans la panure pour obtenir une couche fine et régulière
  
• Répéter l'opération pour le second suprême de volaille
• Réserver au frais.
  .

Etape 3

• Cuire les mini carottes et les quartiers de pomme de terre au cuisieur vapeur durant 35 minutes
  

Etape 4

• Faire boullir de l'eau dans une casserole
  
• Blanchir les filaments de carotte 2 minutes puis imméditement plonger les dans un bol d'eau froide pour arréter la cuisson.
  

Etape 5

• Griller les suprêmes sur le grill à viande à feu mi-fort durant  5 minutes de chaque coté pour que la panure soit bien dorée .
  

Etape 6

• faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la crème et le lait puis la muscade. laisser fondre et remuant , saler et poivrer .
  
• Servir à part ou déposer directement sur les pommes de terre