Bruno-Cuisine

28 décembre 2012

À bientôt après les fêtes de fin d'année

Bonne fêtes a vous tous ... Vous retrouverez très vite de nouvelles recettes ...

 

voici le menu pour mon réveillon du nouvel an

hors d.oeuvre : déclinaison de la place san Marco 

entree : croustillant de Norvège acidulé et son médaillon brioché

plat : suprême de volaille et sa farandole dauphinoise

plateau de fromage et salade mesclun

Dessert : surprise en deux tons 

accompagnement :eau pétillante maison ,  vin blanc , rosé et champagne . 

 

REGALEZ VOUS POUR LES FÊTES 

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20 décembre 2012

Pain Bio aux céréales

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  • 500 g de farine BIO aux céréales
  • 275 cl d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • farine
  • 1 sachet de levure boulangère

Matériel nécessaire pour la préparation

  • 1 saladier
  • 1 cuillère en bois fermée
  • 1 plaque de four
  • 1 torchon
  • 1 bol
  • 1 rouleau à patisserie

Etape 1

  • Tamiser la farine dans un saladier puis ajouter le sel. Mélanger.
  • Faire un puit et déposer la levure puis verser l'eau.
  • Mélanger à la cuillère en bois puis finir la main jusqu'à obtenir une pate bien homogène.

Etape 2

  • Fariner le plan de travail
  • Déposer la pate et la pétrir durant 8 bonnes minutes
  • La remettre dans le saladier puis couvrir d'un torchon propre et sec.

Etape 3

  • Mettre en étuve ( dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante ) durant 40 minutes minimum.
  • La pate doit doubler de volume.

Etape 4

  • Fariner le plan de travail et travailler la pate à la main durant 1 minute.
  • Etaler au rouleau à patisserie en créant un carré.
  • Rabattre les quatre coté vers le centre pour créer un autre carré.
  • Former un paton en laissant la pate aérée ( ne la tasser pas dans les mains)

Etape 5

  • Déposer la pate sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et recouvrir du torchon.
  • Mettre en étuve durant 40 minute sur le même procédé que précédemment.

Etape 6

  • Sortir la pate du four toujours éteint.

Préchauffer le four à 210 °C

  • Découper la pate au couteau en surface pour modeler un quadrillage.
  • Saupoudrer de farine
  • Cuire durant 40 minutes

Etape 7

  • Sortir du four aprés cuisson et déposer sur une grille pour aérer le pain.

 

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Suprême de volaille à la Milanaise et ses petits légumes croquants et fondants

 

 

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Pour 2 personnes

 

  • 2 suprêmes de volaille ( ou 2 escalopes )
  • 1 oeuf
  • de la panure ( j'utilise la croute d'un pain au céréales )
  • des pommes de terre ratte
  • 2 mini carottes
  • 3 cuillères à soupe de  crème fraiche épaisse allégée
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  • de la muscade
  • 1 carotte fraiche assez longue
  • sel et poivre du moulin

 

Matériel nécessaire à la préparation

  • 2 assiettes creuses
  • 1 grill à viande
  • 1 cuiseur vapeur
  • 1 économe
  • 1 mandoline
  • 1 casserole
  • 1 mixer

Etape 1

  • Laver les légumes
  • Eplucher les carottes
  • couper les pommes de terre en quartiers
  • A l'aide de la mandoline découper la grosse carotte pour obtenir des filaments assez épais ( pour donner un coté croquant au plat )

Etape 2

  • Dégraisser les suprêmes de volaille si besoin
  • Casser l'oeuf dans une assiette creuse
  • Dans le mixeur, broyer finement la croute d'un pain ( ou utiliser de la chapelure industrielle )
  • Deposer la panure dans la seconde assiette
  • Plonger le premier suprême dans l'oeuf puis dans la panure pour obtenir une couche fine et régulière
  • Répéter l'opération pour le second suprême de volaille
  • Réserver au frais.
    .

Etape 3

  • Cuire les mini carottes et les quartiers de pomme de terre au cuisieur vapeur durant 35 minutes

Etape 4

  • Faire boullir de l'eau dans une casserole
  • Blanchir les filaments de carotte 2 minutes puis imméditement plonger les dans un bol d'eau froide pour arréter la cuisson.

Etape 5

  • Griller les suprêmes sur le grill à viande à feu mi-fort durant  5 minutes de chaque coté pour que la panure soit bien dorée .

Etape 6

  • faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la crème et le lait puis la muscade. laisser fondre et remuant , saler et poivrer .
  • Servir à part ou déposer directement sur les pommes de terre

 

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Bagels maison à l'américaine

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  • 550 g de farine fluide
  • 35 cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 3 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de mélasse ( magasin bio )
  • graines de pavot
  • graines de sésame

 

 Pour 12 Bagels

Matériel nécessaire à la préparation

  • 1 plaque de four
  • 1 saladier
  • 1 cuillère en bois
  • 1 couteau en plastique à salade
  • 1 faitout

Etape 1

  • Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois fermée.
  • Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
  • faites un puit et incorporer l'huile. Mélanger.
  • Faire de nouveau un puit et ajouter l'eau tiède avec précaution.

Etape 2

  • Travailler la pate à la main sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes pour qu'elle soit bien homogène et qu'elle n'y adhère plus.
  • pour cela écraser la pate avec les paumes tout en l'étirant puis la rabattre et recommencer l'opération.

Etape 3

  • Mettre la pate dans le saladier recouvert d'un torchon dans le four éteint. Mettre un bol d'eau bouillante dans le four et laisser en étuve pendant 450 minutes minimum .

Etape 4

  • Une fois la pate gonflée ( au moins du double ) la mettre sur le plan de travail fariné puis travaillez la 1 minute pour la façonner sous forme de gros boudin régulier .
  • Tronçonner le en 12 parts égales à l'aide du couteau.
  • Travailler chaque part de manière à obtenir un boudin régulier puis former un rond avec un large trou au centre pour donner la forme à votre bagel.
  • faites en sorte de bien refermer le boudin en le pincant convenablement puis rouler le bagel pour l'uniformiser.

Etape 5

  • Disposer les bagels sur la plaque recouverte d'un papier cuisson, les recouvrir d'un torchon et les laisser de nouveau 20 minutes en étuve dabs le four.

 

 

Faites préchauffer votre four à 250 °C à partir de ce moment.

 

Etape 6

  • Sortir les bagels du four.
  • Faire bouillir dans le faitout un gros volume d'eau puis ajouter la cuillère de mélasse une fois bouillante .
  • Pocher les Bagels 1 minute de chaque coté dans le mélange bouillonnant
  • Les laisser s'égoutter sur une grille.

Etape 7

  • Mettre les Bagels sur la plaque du four recouverte du papier cuisson
  • Décorer les de graine de pavot, de sésame ou autres
  • Enfouner les 10 minutes à 250 °C
  • Les sortir du four une fois dorés.

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14 décembre 2012

Tarte légère et fraîche à la menthe

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    4 feuilles de brick
  • 50 g de beurre doux fondu
  • 2 petites courgettes fraîches 
  • 300 g de feta
  • 50 g de fromage blanc 0%
  • 2 d'horloge œufs frais
  • 3 cuillères a saoule d'huile d´olive
  • menthe ffraîche 
  • sel et poivre du moulin

 

Materiel nécessaire à la préparation 

  • 1 plat à tarte
  • 1 saladier
  • 1 paire de ciseau de cuisine
  • 1 mandoline
  • 1 boîte en plastique micro ondable
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 spatule en bois

Faire préchauffer le four a 180°C

Etape 1

  • Laver les courgettes, essuyer les et couper les extrémités
  • Avec l'aide de la mandoline trancher des rondelles de 3 mm d'épaisseur 
  • Étaler les dans une boîte plastique micro ondable, verser l'huile d'olive dans le plat, aller et poivrer puis recouvrir de film alimentaire. 
  • Cuire 5 minutes au micro ondes réglé à la puissance maximum

Etape 2

  • Coper la feta en dés dans le saladier puis écraser la four une fourchette . Malaxer la à la spatule avec le fromage blanc, les œufs battus et les feuilles de menthe ciselées. Saler légèrement et poivrer. 

Etape 3 

  • superposer les feuilles de bric. Dans un moule à tarte´ en beurrant les rois premières l'une a l'autre sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. 
  • Etaler le mélange à la feta sur le fond de tarte , puis disposer vos courgettes cuites sur le dessus 

Etape 4

  • Faire cuire durant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante 

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Lasagne à la Bolognaise

lasagne

pour 4 personnes

  • 10 feuilles de lasagne
  • 500 g de coulis de tomates
  • 2 steacks hachés
  • 1 oignon blanc frais
  • 500 ml de béchamel
  • noix de muscade
  • herbes de provence
  • sel et poivre du moulin
  • emmental rapé

 

 

matériel nécessaire à la préparation

  • 1 casserole
  • 1 poelle
  • 1 plat a four rectangulaire
  • 1 mixeur
  • 1 saladier

 

Faire préchauffer le four à 180 °C

 

Etape 1

  • Faire revenir les steacks hachés à la poelle . Pendant ce temps émincé l'oignon finement.
  • Une fois les steacks saisis les couper grossièrement ( ou les passer au mixeur )
  • Dans la poelle faire revenir les oignons dans le jus des steacks hachés

Etape 2

  • Dans un saladier verser le coulis de tomate et y incorporer les steacks et l'oignon grillé. Saler et poivrer.
  • Ajouter les herbes de provence

Etape 3

  • Préparer un sauce béchamel et ne pas oublier d'y mettre de la muscade pour relever le gout .

Etape 4

  • Dans le plat à four, superposer 1 couche de feuille à lasagne puis une couche de sauce bolognais, suivi par une coupe de béchamel et finisser par disperser du fromage rapé.
  • Réitérer cette opération au minimum trois fois pour avoir des lasages épaisses et etre généreux sur les sauces pour ne pas avoir des lasagnes trop seches.

 

Etape 5

  • Terminer par une bonne couche de fromage rapé .
  • Cuire durant 30 à 35 minutes à 180 °C

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Pop Cake au chocolat Belge

 

pop cake

 

pour 20 Pop Cake

 

  • 1 quatre quart ( soit tout fait . soit fait maison )
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 200 g de chocolat belge ( ou chocolat patissier )
  • billes en sucres décoratives

 

 

 

Matériel nécéssaire à la préparation

  • 1 mixer
  • 1 bain marie
  • des batonnets pour Pop Cake
  • une maryse
  • 1 support à Pop Cake

 

Etape 1

  • Mixer le quatre quart finement

Etape 2

  • Ajouter le mascarpone , le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une pate bien homogène . Travailler avec les doigts si nécessaire
    .

Etape 3

  • Former des boules de taille identique en les roulant à la main. Réserver les sur une plaque de cuisson et placer au congélateur durant 30 minutes
  • Cette étape est importante car il faut que les boules soient dures mais pas gelées .

Etape 4

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Sorter les boules du congélateur. Plonger 1 batonnet dans le chocolat sur 1 cm et planter le dans une boule.
  • Recommancer cette opération pour chaque boule formée.
  • Laisser reposer 10 minutes au congélateur pour que le chocolat durcisse et adhère à la boule .

Etape 5

  • Sorter les boules du congélateur et plonger les dans le chocolat fondu . Enlever l'eccédent en les faisant rouler. Planter le batonnet dans un support à Pop cake ( de la mousse décorative ou une boite en carton retournée peut faire l'affaire ) .
  • Saupoudrer de billes décoratives sucrées ( vermicelles en chocolat ou autres... laisser place à votre imagination ) 
  • réserver au réfrigérateur 1 heure pour que le chocolat durcisse .

 

 

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Daube au Vin rouge

 

daube

 

pour 3 personnes

 

  • 850 g de boeuf bourguignon
  • 4 carottes
  • 2 oignons blancs frais
  • 4 pomme de terre
  • 75 cl de vin rouge
  • farine
  • sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet garni
  • huile d'olive

 

 

matériel necessaire à la préparation

  • 1 faitout
  • 1 mandoline
  • 1 poëlle
  • 1 tire bouchon

 

Etape 1

  • Faire chauffer le faitout et verser un fond d'huile d'olive pour y faire saisir la viande

Etape 2

  • Faire revenir les oignons émincés finement et les rondelles de carottes dans une poelle avec un fond d'huile d'olive

Etape 3

  • Fariner légèrement la viande pour qu'elle ne désèche pas et garde toute sa tendresse lors de la cuisson, puis remuer

Etape 4

  • Verser le vin rouge dans la cocotte, plonger le bouquet garni, saler, poivrer et recouvrir la viande d'eau.
     Incorporer ensuite les carottes et les oignons légèrement grillés. Mélanger.

Etape 5

  • Laisser mijoter durant 3 à 4 heures, à feu doux, à couvert, tout en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle au fond du faitout.

Etape 6

  • Eplucher et découper en quartier les pomme de terre puis plonger les dans la préparation au bout de 2 heures de cuisson.

 

Accompagner de riz sauvage légèrement beurré ou de Penne et savourer cette recette trés terroir.

 

 

 

 

 

 

 

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Petits Sablés à la vanille

 

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pour 12 sablés

  • 1oeuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de farine fluide
  • 125 g de beurre doux
  • extrait de vanille naturelle

Matériel necessaire à la préparation

  • moule en silicone

Préchauffer votre four à 180°C

 

Etape 1

  • Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger le tout puis incorporer l'extrait de vanille naturelle.

Etape 2

  • Mélanger la préparation jusqu'à ce que l'appareil blanchisse 

Etape 3

  • Ajouter la farine fluidepuis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable

Etape 4

  • Ajouter le beurre doux fondu et pétrir à la main pour obtenir une pate bien homogène. Laissez la reposer sous un torchon au frais pendant 15 minutes

Etape 5

  • Humidifier des moules en silicone pour qu'ils n'accrochent pas et remplisser les de la pate sablée.
  • vous pouvez également étaler la pate au rouleau et avec des emporte pieces former des petits sablés .

Etape 6

  • Enfourner les sablés durant 20 minutes à 180 °C ( th 7 )

 

 

 

           

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