Bruno-Cuisine

À bientôt après les fêtes de fin d'année

Bonne fêtes a vous tous ... Vous retrouverez très vite de nouvelles recettes ...

voici le menu pour mon réveillon du nouvel an

hors d.oeuvre : déclinaison de la place san Marco 

entree : croustillant de Norvège acidulé et son médaillon brioché

plat : suprême de volaille et sa farandole dauphinoise

plateau de fromage et salade mesclun

Dessert : surprise en deux tons 

accompagnement :eau pétillante maison ,  vin blanc , rosé et champagne . 

REGALEZ VOUS POUR LES FÊTES 

Pain Bio aux céréales

• 500 g de farine BIO aux céréales
• 275 cl d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sucre
• farine
• 1 sachet de levure boulangère

Matériel nécessaire pour la préparation

• 1 saladier
• 1 cuillère en bois fermée
• 1 plaque de four
• 1 torchon
• 1 bol
• 1 rouleau à patisserie

Etape 1

• Tamiser la farine dans un saladier puis ajouter le sel. Mélanger.
• Faire un puit et déposer la levure puis verser l'eau.
• Mélanger à la cuillère en bois puis finir la main jusqu'à obtenir une pate bien homogène.

Etape 2

• Fariner le plan de travail
• Déposer la pate et la pétrir durant 8 bonnes minutes
• La remettre dans le saladier puis couvrir d'un torchon propre et sec.

Etape 3

• Mettre en étuve ( dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante ) durant 40 minutes minimum.
• La pate doit doubler de volume.

Etape 4

• Fariner le plan de travail et travailler la pate à la main durant 1 minute.
• Etaler au rouleau à patisserie en créant un carré.
• Rabattre les quatre coté vers le centre pour créer un autre carré.
• Former un paton en laissant la pate aérée ( ne la tasser pas dans les mains)

Etape 5

• Déposer la pate sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et recouvrir du torchon.
• Mettre en étuve durant 40 minute sur le même procédé que précédemment.

Etape 6

• Sortir la pate du four toujours éteint.

Préchauffer le four à 210 °C

• Découper la pate au couteau en surface pour modeler un quadrillage.
• Saupoudrer de farine
• Cuire durant 40 minutes

Etape 7

• Sortir du four aprés cuisson et déposer sur une grille pour aérer le pain.

Suprême de volaille à la Milanaise et ses petits légumes croquants et fondants

Pour 2 personnes

• 2 suprêmes de volaille ( ou 2 escalopes )
• 1 oeuf
• de la panure ( j'utilise la croute d'un pain au céréales )
• des pommes de terre ratte
• 2 mini carottes
• 3 cuillères à soupe de  crème fraiche épaisse allégée
  
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  
• de la muscade
  
• 1 carotte fraiche assez longue
• sel et poivre du moulin

Matériel nécessaire à la préparation

• 2 assiettes creuses
  
• 1 grill à viande
  
• 1 cuiseur vapeur
  
• 1 économe
  
• 1 mandoline
  
• 1 casserole
  
• 1 mixer
  

Etape 1

• Laver les légumes
  
• Eplucher les carottes
  
• couper les pommes de terre en quartiers
  
• A l'aide de la mandoline découper la grosse carotte pour obtenir des filaments assez épais ( pour donner un coté croquant au plat )
  

Etape 2

• Dégraisser les suprêmes de volaille si besoin
  
• Casser l'oeuf dans une assiette creuse
  
• Dans le mixeur, broyer finement la croute d'un pain ( ou utiliser de la chapelure industrielle )
  
• Deposer la panure dans la seconde assiette
  
• Plonger le premier suprême dans l'oeuf puis dans la panure pour obtenir une couche fine et régulière
  
• Répéter l'opération pour le second suprême de volaille
• Réserver au frais.
  .

Etape 3

• Cuire les mini carottes et les quartiers de pomme de terre au cuisieur vapeur durant 35 minutes
  

Etape 4

• Faire boullir de l'eau dans une casserole
  
• Blanchir les filaments de carotte 2 minutes puis imméditement plonger les dans un bol d'eau froide pour arréter la cuisson.
  

Etape 5

• Griller les suprêmes sur le grill à viande à feu mi-fort durant  5 minutes de chaque coté pour que la panure soit bien dorée .
  

Etape 6

• faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la crème et le lait puis la muscade. laisser fondre et remuant , saler et poivrer .
  
• Servir à part ou déposer directement sur les pommes de terre
  

Bagels maison à l'américaine

• 550 g de farine fluide
• 35 cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de mélasse ( magasin bio )
• graines de pavot
• graines de sésame

 Pour 12 Bagels

Matériel nécessaire à la préparation

• 1 plaque de four
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 couteau en plastique à salade
• 1 faitout

Etape 1

• Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois fermée.
• Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
• faites un puit et incorporer l'huile. Mélanger.
• Faire de nouveau un puit et ajouter l'eau tiède avec précaution.

Etape 2

• Travailler la pate à la main sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes pour qu'elle soit bien homogène et qu'elle n'y adhère plus.
• pour cela écraser la pate avec les paumes tout en l'étirant puis la rabattre et recommencer l'opération.

Etape 3

• Mettre la pate dans le saladier recouvert d'un torchon dans le four éteint. Mettre un bol d'eau bouillante dans le four et laisser en étuve pendant 450 minutes minimum .

Etape 4

• Une fois la pate gonflée ( au moins du double ) la mettre sur le plan de travail fariné puis travaillez la 1 minute pour la façonner sous forme de gros boudin régulier .
• Tronçonner le en 12 parts égales à l'aide du couteau.
• Travailler chaque part de manière à obtenir un boudin régulier puis former un rond avec un large trou au centre pour donner la forme à votre bagel.
• faites en sorte de bien refermer le boudin en le pincant convenablement puis rouler le bagel pour l'uniformiser.

Etape 5

• Disposer les bagels sur la plaque recouverte d'un papier cuisson, les recouvrir d'un torchon et les laisser de nouveau 20 minutes en étuve dabs le four.

Faites préchauffer votre four à 250 °C à partir de ce moment.

Etape 6

• Sortir les bagels du four.
• Faire bouillir dans le faitout un gros volume d'eau puis ajouter la cuillère de mélasse une fois bouillante .
• Pocher les Bagels 1 minute de chaque coté dans le mélange bouillonnant
• Les laisser s'égoutter sur une grille.

Etape 7

• Mettre les Bagels sur la plaque du four recouverte du papier cuisson
• Décorer les de graine de pavot, de sésame ou autres
• Enfouner les 10 minutes à 250 °C
• Les sortir du four une fois dorés.

Tarte légère et fraîche à la menthe

• 

  4 feuilles de brick
• 50 g de beurre doux fondu
• 2 petites courgettes fraîches 
• 300 g de feta
• 50 g de fromage blanc 0%
• 2 d'horloge œufs frais
• 3 cuillères a saoule d'huile d´olive
• menthe ffraîche 
• sel et poivre du moulin

Materiel nécessaire à la préparation 

• 1 plat à tarte
• 1 saladier
• 1 paire de ciseau de cuisine
• 1 mandoline
• 1 boîte en plastique micro ondable
• 1 pinceau de cuisine
• 1 spatule en bois

Faire préchauffer le four a 180°C

Etape 1

• Laver les courgettes, essuyer les et couper les extrémités
• Avec l'aide de la mandoline trancher des rondelles de 3 mm d'épaisseur 
• Étaler les dans une boîte plastique micro ondable, verser l'huile d'olive dans le plat, aller et poivrer puis recouvrir de film alimentaire. 
• Cuire 5 minutes au micro ondes réglé à la puissance maximum

Etape 2

• Coper la feta en dés dans le saladier puis écraser la four une fourchette . Malaxer la à la spatule avec le fromage blanc, les œufs battus et les feuilles de menthe ciselées. Saler légèrement et poivrer. 

Etape 3 

• superposer les feuilles de bric. Dans un moule à tarte´ en beurrant les rois premières l'une a l'autre sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. 
• Etaler le mélange à la feta sur le fond de tarte , puis disposer vos courgettes cuites sur le dessus 

Etape 4

• Faire cuire durant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante 

Lasagne à la Bolognaise

pour 4 personnes

• 10 feuilles de lasagne
• 500 g de coulis de tomates
• 2 steacks hachés
• 1 oignon blanc frais
• 500 ml de béchamel
• noix de muscade
• herbes de provence
• sel et poivre du moulin
• emmental rapé

matériel nécessaire à la préparation

• 1 casserole
• 1 poelle
• 1 plat a four rectangulaire
• 1 mixeur
• 1 saladier

Faire préchauffer le four à 180 °C

Etape 1

• Faire revenir les steacks hachés à la poelle . Pendant ce temps émincé l'oignon finement.
• Une fois les steacks saisis les couper grossièrement ( ou les passer au mixeur )
• Dans la poelle faire revenir les oignons dans le jus des steacks hachés

Etape 2

• Dans un saladier verser le coulis de tomate et y incorporer les steacks et l'oignon grillé. Saler et poivrer.
• Ajouter les herbes de provence

Etape 3

• Préparer un sauce béchamel et ne pas oublier d'y mettre de la muscade pour relever le gout .

Etape 4

• Dans le plat à four, superposer 1 couche de feuille à lasagne puis une couche de sauce bolognais, suivi par une coupe de béchamel et finisser par disperser du fromage rapé.
• Réitérer cette opération au minimum trois fois pour avoir des lasages épaisses et etre généreux sur les sauces pour ne pas avoir des lasagnes trop seches.

Etape 5

• Terminer par une bonne couche de fromage rapé .
• Cuire durant 30 à 35 minutes à 180 °C

Pop Cake au chocolat Belge

pour 20 Pop Cake

• 1 quatre quart ( soit tout fait . soit fait maison )
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 200 g de chocolat belge ( ou chocolat patissier )
• billes en sucres décoratives

Matériel nécéssaire à la préparation

• 1 mixer
• 1 bain marie
• des batonnets pour Pop Cake
• une maryse
• 1 support à Pop Cake
  

Etape 1

• Mixer le quatre quart finement

Etape 2

• Ajouter le mascarpone , le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une pate bien homogène . Travailler avec les doigts si nécessaire
  .

Etape 3

• Former des boules de taille identique en les roulant à la main. Réserver les sur une plaque de cuisson et placer au congélateur durant 30 minutes
• Cette étape est importante car il faut que les boules soient dures mais pas gelées .

Etape 4

• Faire fondre le chocolat au bain marie. Sorter les boules du congélateur. Plonger 1 batonnet dans le chocolat sur 1 cm et planter le dans une boule.
• Recommancer cette opération pour chaque boule formée.

• Laisser reposer 10 minutes au congélateur pour que le chocolat durcisse et adhère à la boule .

Etape 5

• Sorter les boules du congélateur et plonger les dans le chocolat fondu . Enlever l'eccédent en les faisant rouler. Planter le batonnet dans un support à Pop cake ( de la mousse décorative ou une boite en carton retournée peut faire l'affaire ) .
• Saupoudrer de billes décoratives sucrées ( vermicelles en chocolat ou autres... laisser place à votre imagination ) 
• réserver au réfrigérateur 1 heure pour que le chocolat durcisse .

Daube au Vin rouge

pour 3 personnes

• 850 g de boeuf bourguignon
• 4 carottes
• 2 oignons blancs frais
• 4 pomme de terre
• 75 cl de vin rouge
• farine
• sel et poivre du moulin
• 1 bouquet garni
• huile d'olive

matériel necessaire à la préparation

• 1 faitout
• 1 mandoline
• 1 poëlle
• 1 tire bouchon

Etape 1

• Faire chauffer le faitout et verser un fond d'huile d'olive pour y faire saisir la viande

Etape 2

• Faire revenir les oignons émincés finement et les rondelles de carottes dans une poelle avec un fond d'huile d'olive

Etape 3

• Fariner légèrement la viande pour qu'elle ne désèche pas et garde toute sa tendresse lors de la cuisson, puis remuer

Etape 4

• Verser le vin rouge dans la cocotte, plonger le bouquet garni, saler, poivrer et recouvrir la viande d'eau.
   Incorporer ensuite les carottes et les oignons légèrement grillés. Mélanger.

Etape 5

• Laisser mijoter durant 3 à 4 heures, à feu doux, à couvert, tout en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle au fond du faitout.

Etape 6

• Eplucher et découper en quartier les pomme de terre puis plonger les dans la préparation au bout de 2 heures de cuisson.

Accompagner de riz sauvage légèrement beurré ou de Penne et savourer cette recette trés terroir.

Petits Sablés à la vanille

pour 12 sablés

• 1oeuf
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de farine fluide
• 125 g de beurre doux
• extrait de vanille naturelle

Matériel necessaire à la préparation

• moule en silicone

Préchauffer votre four à 180°C

Etape 1

• Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger le tout puis incorporer l'extrait de vanille naturelle.

Etape 2

• Mélanger la préparation jusqu'à ce que l'appareil blanchisse 

Etape 3

• Ajouter la farine fluidepuis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable

Etape 4

• Ajouter le beurre doux fondu et pétrir à la main pour obtenir une pate bien homogène. Laissez la reposer sous un torchon au frais pendant 15 minutes

Etape 5

• Humidifier des moules en silicone pour qu'ils n'accrochent pas et remplisser les de la pate sablée.
• vous pouvez également étaler la pate au rouleau et avec des emporte pieces former des petits sablés .

Etape 6

• Enfourner les sablés durant 20 minutes à 180 °C ( th 7 )